花蓮好事集有幾對模範夫妻,其中一對就是吟軒茶坊的明傼大哥與秀桃姐。在市集總是互相幫忙、吵吵嘴皮、互相吐槽!雖然是這樣,但是當老婆不在時,老公就會認真的幫忙賣東西,然後跟其他人說老婆的好話呢!今天我們就來吟軒茶坊在山下【玉里高寮】的家逛逛吧!
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明傼大哥與秀桃姐合影 |
一到高寮,就可以看到明傼大哥的老家是屬於傳統的建築,門前還有可以運動的小籃球場呢!而房子的後面,則是有乾淨的生態淨水池,平常池裡就有自然流入的魚類,生長狀況都不錯,看來在山下生活應該很愜意!
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玉里高寮家門前的球場與後院的水池 |
由於這次來吟軒茶坊山下的家,是要做黑糖的體驗,因此明傼大哥就帶大家到後院種甘蔗的地方採甘蔗,也跟參加體驗的朋友說明採甘蔗時要注意的事情,並教大家判斷成熟的甘蔗應該是怎樣的狀況!
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明傼大哥跟大家介紹甘蔗 |
明傼大哥親自示範甘蔗的採集方式,並跟大家介紹甘蔗各個節點是如何長出新的甘蔗、或者判斷病蟲害等等的問題。種在高寮的甘蔗,主要是明傼大哥拿來做黑糖用的,每次要做黑糖時,就到後院來採收甘蔗,好事集的夥伴阿迪克大哥也來到高寮一起體驗。
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明傼大哥親自示範如何採甘蔗 |
明傼大哥講解後,參加活動的朋友,就親自帶著刀具,開始砍甘蔗囉!其時砍甘蔗不困難,今天體驗的份量,大約一個人採一根甘蔗就足夠煮一鍋小鍋的黑糖了!
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親自採收要做黑糖的甘蔗 |
由明傼大哥教大家砍完甘蔗之後,接下來就輪到秀桃姐出場了!一般外面市售的黑糖,比較天然的,可能還要加入石灰、黑糖蜜等添加物,而吟軒茶坊製作的黑糖,則是單純用甘蔗下去熬煮製成,當初秀桃姐在製作時,10次總有9次是失敗的,後來在一次機緣之下,遇到糖廠的老員工,秀桃姐才瞭解,原來要做黑糖,有一個很重要的事情就是:「甘蔗表皮上的礦物質不能完全洗掉,也就是甘蔗不能洗得太乾淨。」可能有人會覺得:「怎麼可以不洗乾淨,這樣有髒東西殘留怎麼辦?」其實不用擔心,明傼大哥家的甘蔗是不使用任何的農藥或除草劑,所以甘蔗不會有農藥殘留的問題!主要是保留甘蔗外皮上的「礦物質」。
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洗甘蔗體驗 |
每一根甘蔗都洗乾淨後,接著就可以丟到鍋子裡面煮了嗎?當然是不行囉!甘蔗要先放到榨汁機內,將甘蔗內的甘蔗汁都榨出來,才可以繼續後面的動作!
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使用榨汁機榨出甘蔗的糖水 |
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榨汁機下方,有一個桶子蒐集榨出來的甘蔗汁 |
榨完甘蔗汁之後,要先將甘蔗汁過濾,這過程都只能用手工,將甘蔗汁倒入過濾袋中,兩三人合力扭轉(當然,大家都有先洗手),擠出甘蔗汁,而雜質就留在過濾袋中。
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過濾甘蔗汁的雜質 |
過濾完雜質後,中於可以開火了!煮黑糖的訣竅:「慢工出細活」,除了這之外,就是要不停的攪拌,以免底部燒教,過程中還要將煮出來的糖蜜撈起來過濾,這段熬煮的時間大約是4個小時左右。(過程中撈起的糖蜜是不能吃的唷)
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秀桃姐教大家煮黑糖 |
為什麼會說明傼大哥與秀桃姐是模範夫妻呢?其實他們不是只有吵嘴或賣東西而已,連到她們的園子體驗,她們都分公分的很清楚呢!煮黑糖一次大約需要4小時的時間,這段時間怕大家無聊,所以就由明傼大哥帶大家到後院進行生態導覽。其實在高寮的後院,除了有水池、種甘蔗汁外,其實也有一小片油菊花,明傼大哥說要將後面的草地整理起來,將來要種更多油菊花在山下。而明傼大哥也很喜歡樹,在小時後就種植了許多的樟木!現在都已經非常高大囉!
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明傼大哥帶大家進行高寮的生態導覽 |
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大家認真的聽明傼哥解說 |
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山下也有一小片竹林,很適合乘涼、休憩 |
聽完明傼大哥解說後,大夥也回到屋簷下用餐,並跟傼大哥與秀桃姐聊天、討論種甘蔗、煮黑糖等等事情。由於這是體驗時間較短,秀桃姐又要煮黑糖,大家就沒機會品嘗到秀桃姐的好手藝,因此中午是高寮便當店的便當!大夥就一邊看秀桃姐煮黑糖、一邊吃著午餐!
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中午一起吃便當,等待美味的黑糖 |
吃飯的過程,大家不斷聞到很香的味道,原來是黑糖快煮好了!跟剛開始壓榨出來的甘蔗之相比,煮好的黑糖變的濃稠,顏色也變成金黃色!小編再一次的跟大家說:「慢工出細活」,過程中無添加任何添加物,就是靠時間跟耐心,慢慢的熬煮出來的黑糖!這,才是最濃醇、最天然的黑糖!
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煮好後的黑糖需倒到盤中冷卻 |
煮好後的黑糖,就由明傼大哥倒到盤子當中冷卻,在冷卻的過程中,仍需不斷的攪拌,讓黑糖會變得更黏稠,冷卻後便會凝固!
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冷卻中的黑糖需不斷攪拌 |
當黑糖冷卻之後,其實還沒有完成唷!要先將整片的黑糖切割成塊,相信現場有體驗切黑糖的人就知道,要將黑糖切的很平整,似乎不是一件容易的事情;切割完後,還必須將黏在盤中的黑糖一塊塊的挖起來!如果不事先吃午餐的話,可能就挖不起來了!需要出好大的力氣才可以將盤子裡的黑糖挖乾淨!
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讓參加的朋友體驗切割黑糖、將黑糖從盤中挖起來 |
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切割完,挖起來的黑糖塊! |
最後一個步驟,就是將黑糖塊裝袋,每包裝的黑糖重量都要一樣,然後用封口機將袋子封起來,就算完成囉!
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將黑糖裝袋、封口 |
最後,與明傼大哥、秀桃姐拍一張合照吧!
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與明傼大哥、秀桃姐一起拍合照 |
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後院水池旁的樟樹 |
花蓮好事集【營運資訊】
1、花蓮好事集【鐵道場】每週六上午09:00~13:00
(鐵道文化園區二,福建街與福町路交叉口)
2、花蓮好事集【東華場】每週二中午11:00~13:30
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